Рецепты холодного копчения дымогенератор для холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

Рецепт холодного копчения скумбрии, два вида посола

Что бы мясо получилось мягче, рекомендую отбить утку перед посолом. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости. Так она лучше просолится.

Перед копчением, обвалять в перце. При этом птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. PS из утки даже при холодном копчении будет выделяться много жира. Лосось холодного копчения Для этого нам потребуется филерованный лосось без костей.

Тешу мы тоже засолим и закоптим, мировая вещь к пиву! Соль, коричневый тростниковый сахар, черный дробленый перец не молотый. Все беру на глаз, главное что бы все части филе были равномерно покрыты посолочной смесью. Если рыба получится пересоленая, то ее всегда можно вымочить в чистой холодной воде, перед дальнейшим приготовлением.

Подготовленную рыбу натираем посолочной смесью, смешав все ингредиенты воедино. Укладываем в подходящую посуду. Закрываем фольгой или пищевой пленкой и в холодильник часов на 12-15. Когда рыба просолится, слить с нее весь рассол. Как соленый лосось рыба уже готова, кто не удержится можно и пару бутербродов дегустации ради и отведать.

Хорошо обсушить бумажными полотенцами. И дать рыбе подвялиться. Чем суше наша заготовка тем быстрее и равномернее происходит копчение. Я использую так называемый дегедратор. Можно так же его использовать и для вялки рыбы, сушки фруктов и грибов. Подсушили заготовки, рыба стала упругой, появилась легкая сухость на поверхности мяса, шкурка сухая. Значит можно и коптить. Отправляем в коптильню на 5-6 часов при температуре дыма не выше 25 градусов.

Данная партия готовилась часов 7. Можно убрать ее для дозревания либо в холодильник, либо в хорошо проветриваемое чистое прохладное помещение на 1-2 суток. Палочки к пиву Свиная вырезка, ленивая мышца Вот такая смесь: Мясо помыл, подсушил, обвалял в смеси перцев, взял контейнер насыпал соли чтобы было скрыто дно, выложил в него мясо и засыпал сверху солью.

Оставил его в холодильнике на дней 5, время от времени надо переворачивать его. Соль нитритная 20г, соль поваренная 20г Сахар 20г Коньяк 30мл. Все специи перемолол в ступке, можно добавить перец красный и другие на Ваш вкус специи. Все компоненты рецепта всыпал в плоскую эмалированную емкость из под холодца и перемешав добавил коньяк.

О холодном копчении

Тщательно натираю куски прослойки получившимся раствором и закрыв крышкой или обернув пищевой пленкой убираю в холодильник на 7-10 дней, в течение которых переворачиваем куски по несколько раз в сутки. Вынимаем куски и прополаскиваем их под струей прохладной воды.

Тщательно промокаем их бумажным полотенцем и перемолов еще раз 2 ч. Подвешиваем прослойку на проветривание при комнатной температуре. У меня она подсыхала в течение 24 часов и за это время стала на вид очень красивой и аппетитной. Думаю, что подсушиваться она должна при 20 градусах, не выше. Дым от генератора у меня шел очень легкий и на запах вкусный ольховый , светло-синего цвета.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения + вкусные рецепты мяса и рыбы

Это видно на фото. После копчения повесил прслойку на 24 часа для выветривания лишнего дыма и после этого завернув ее в пищевую пленку положил на двое суток в холодильник, чтобы все запахи специй и ароматов дыма равномерно распределились по мясу. Нет смысла описывать вкус готовой продукции... Бекон сырокопченый Состав посолочной смеси из расчета на 1 кг бекона: