Рецепты горячего копчения сала в домашних условиях

Что нужно знать о копчении сала? Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца.

4 способа как просто закоптить сало дома

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Способы копчения сала В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения: Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма.

В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа: Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма.

Рецепт горячего копчения сала в домашних условиях

Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным.

Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года. В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин.

На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.

Как коптить сало в домашних условиях

Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях. Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами например, после долгого лежания в холодильнике.

Копчение сала дома: обзор лучших рецептов

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу.

Затем устройство устанавливают на источник тепла: Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Сало горячего копчения в домашних условиях

Ингредиенты сало, предварительно нарезанное на кусочки соль.