Вкусный борщ со свеклой и фасолью рецепт

Украинский борщ с фасолью. Классический карпатский рецепт

У каждой хозяйки, в Карпатах, есть свои секреты и рецепты украинского борща. Учитывая большое количество ингредиентов, и большое количество разнообразных кулинарных процедур в процессе приготовления борща, можно однозначно сказать, что приготовление украинского борща достаточно сложное кулинарное действо, предполагающее хороший кулинарный опыт, но готовый борщ того стоит.

Борщ с фасолью и свеклой

Учитывая также всё вышеперечисленное, необходимо отметить — что вкус и аромат готового борща никогда не бывает, похож и одинаков, он всегда разный и всегда индивидуальный. Именно по этой причине украинский борщ никогда не приедается и есть неизменным, самым частым и желанным гостем на столах украинской кухни. Представляем Вам рецепт аутентичного украинского борща со всеми секретами и нюансами кулинарного процесса. Две небольшие или одна средняя луковица. Консервированную пасту из томатов всегда можно заместить свежими помидорами.

Свежую или сухую фасоль можно заменить консервированной. Используемая в украинском борще зелень — это в основном петрушка, сельдерей, укроп, любисток. Укроп и любисток следует использовать в ограниченных количествах, поскольку у них, особенно у любистка, очень насыщенный вкус и аромат способный полностью перебить вкус основных ингредиентов украинского борща. Из специй в классическом борще - украинском используются: Процесс приготовления аутентичного борща — украинского с плодами фасоли.

Порцию свежей или мороженой говядины, желательно на кости, покрываем водой до двух третей объема емкости. Нагреваем до кипения, а дальше варим на малом огне, периодически снимая образовавшуюся пену на поверхности. Бульон должен получиться прозрачным. Что бы бульон получился прозрачным, мясо варится, до полной готовности - обязательно на малом огне.

Легко, не взбалтывая, пропускаем бульон через сито и доводим, в очередной раз, до кипения. Солим, по вкусу, только готовый и отфильтрованный бульон. Получившийся бульон должен быть прозрачным. Параллельно с мясом, в отдельной кастрюле, варим плоды фасоли. Готовность фасоли определяется по мягкости, то есть по полной готовности к употреблению, солить плоды фасоли необходимо также как и бульон, только после полной готовности. В зависимости от сорта фасоли, период варки может быть достаточно длительным, если выкипает вода, доливать можно тоже исключительно кипяток.

Помните, что некоторые сорта фасоли, существенно увеличиваются в объеме, в процессе термической обработки в воде — обязательно учитываете эту деталь, в смысле - общего объема и консистенции готового борща.

Следующий этап процесса приготовления борща: В готовый, подсоленный и отфильтрованный бульон, выкладываем отварной картофель и мясо нарезные соломкой.

Ставим на небольшой огонь. Параллельно с этим процессом, обжариваем на сковороде с толстым дном - нарезанное небольшими кубиками сало. Следим за салом, оно должно приобрести легкий коричневый оттенок. Пассируем их вместе, в течение пары минут.

О готовности пассировки говорит - насыщенный золотистый оттенок лука и ярко оранжевый цвет пассированной моркови. Сразу за пассировкой в общую кастрюлю выкладываем и предварительно проваренную фасоль или консервированную если фасоль отварная, то вместе с отваром. На следующем этапе приготовления борща - украинского используется свекла. Обычно, в Карпатах, для приготовления борща используется самая насыщенная цветом свекла, чем ярче и насыщенней цвет, тем насыщенней цветом и свекольным вкусом будет борщ.

Свежая свекла очищается от внешней кожицы, натирается на крупной терке, выкладывается на сковороду, вливаем немного воды, солим, досыпаем в пассировку сахар, не больше чайной ложки обязательно и пассируется в течение 5 минут, до полуготовности. Через пять минут пассировки вливаем в горячую свеклу 1-3 чайных ложки винного уксуса. Кислота уксуса не только сохранит цвет свеклы, но и сделает его еще более насыщенным, подчеркивая в общем блюде ее приятный специфический аромат и вкус.

И только в предпоследней стадии готовности украинского борща, в кастрюлю высыпаем, свежую капусту - белокочанную, нашинкованную мелкой соломкой.

Борщ с фасолью

Сразу за капустой высыпаем в борщ сладкий, свежий перец - болгарский, нарезанный небольшими кубиками. Если борщ готовиться из молодой капусты, то ее следует высыпать самой последней вместе с томатной пастой и зеленью. Листья молодой капусты настолько нежны, что могут полностью развариться — утратить свой вкус и консистенцию.

С этого момента борщ готов. Если в финальной стадии используются свежее помидоры, то их необходимо недолго 2-3 минуты пропассировать на сковороде, с небольшим количеством свиного жира или качественного растительного масла. Помидоры для дальнейшей пассировки необходимо очистить от кожуры, для этого свежие помидоры обдаются крутым кипятком, после этой процедуры кожица очищается легко, быстро, и без мякоти.

Самым интересным и известным свойством украинского борща, есть тот факт, что борщ становиться вкуснее и насыщеннее только по прошествии некоторого количества времени, например, завтра. То есть вчерашний борщ всегда вкуснее сегодняшнего. Поскольку только через несколько часов, даже в холодильнике, все ингредиенты пропитывают друг друга, добавляя вкусовых композиций, аромата и смешанного вкуса в общее уникальное, неповторимое кулинарное творение под названием - украинский борщ. Украинский борщ, в Карпатах, подается на стол со сметаной, чесночными пампушками, или черным хлебом.

И волшебного отдыха в Карпатах! Поделитесь с друзьями, выберите способ: