Колбаса вареная из свинины в домашних условиях рецепт

Колбаса «Докторская»

Свинину очищаем от излишнего жира и нарезаем небольшими кусочками для помола. На весь экран Мясо говядины также очищаем от пленок и жира, режем небольшими кусочками для помола. На весь экран шаг 3 Сначала пропускаем через мясорубку говядину, откладываем ее в отдельную емкость. Затем точно так же поступаем со свининой.

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях

Очередность помола критично важна! На весь экран шаг 4 Теперь отдельно упаковываем в пищевую пленку говяжий фарш и отдельно — свиной. Отправляем в морозилку для понижения температуры. Как узнать, достаточно ли заморожено мясо, я скажу в следующем шаге. Подмораживание нужно для того, чтобы мы потом смогли получить максимально тонкий помол-измельчение.

Как определить, достаточно ли подморожено мясо? Если вы внимательно посмотрите, то по краям пласта видно кристаллики льда, но мясо не превратилось в лед. Чем дальше к середине, тем пластичнее пласт. Вот в этом состоянии фарша можно приступать к помолу.

На весь экран шаг 6 У меня есть специальный аппарат для этих операций, он называется куттер.

Докторская колбаса в домашних условиях, удачный эксперимент

Но я понимала, что мало у кого есть такой аппарат, и для полноты эксперимента все операции по помолу делала в измельчителе кухонного комбайна. Складываем в чашу говядину.

Мы будем сначала измельчать именно говядину. На весь экран шаг 7 Отвешиваем фосфат и специи колбасные, смешиваем. И отвешиваем обе соли и смешиваем. Готовим 200 мл воды. На весь экран шаг 8 Измельчаем на больших оборотах, постепенно добавляя воду. У нас получается вот такая эмульсия. Это связывание жира с белком мяса. Именно для этого и нужен пищевой фосфат. Но если вы не добавите его, это не критично, вы немного потеряете во вкусе и виде колбасы. На весь экран шаг 9 Вот здесь я пыталась показать вам, насколько эмульгировался фарш из говядины.

У нас получилась такая суспензия, состояние ее говорит о том, что мы максимально раскрыли белок. На весь экран шаг 10 Теперь добавляем свинину и продолжаем фаршесоставление. У меня на измельчение ушло 5 минут. На весь экран шаг 11 Вот такая фаршемасса у меня получилась.

На фото видно, что фарш как бы состоит из длинных нитей.

Домашняя вареная колбаса - рецепты приготовления

Это говорит о том, что мясная эмульсия хорошо и правильно составлена. На весь экран Коллагеновую оболочку замачиваем в воде минут на 10, чтобы она стала эластичной. На весь экран шаг 13 Далее начиняем оболочку фаршемассой любым доступным образом.

Опять же, дома у меня нет специального шприца, поэтому я начала заполнять оболочку с помощью мясорубки и насадки, но это было медленно и неудобно.

Как сделать варёную колбасу в домашних условиях по рецептам

Поэтому я взяла столовую ложку и наполняла потом ею, ведь диаметр оболочки это позволяет. Время от времени поджимала фаршемассу, скручивая плотно концы.

У вас будут пузырьки воздуха, это не страшно. Это происходит потому, что у нас не вакуумный шприц, а более примитивный способ наполнения. Прокалывайте густо тоненькой иглой. У меня получилось три небольших батончика по 380 граммов веса каждый.

Это для тех информация, у кого нет такого градусника. Мне потребовался еще 1 час 20 минут. На весь экран шаг 16 Вынимаем колбасу из духовки и опускаем ее в холодную воду на 3-4 минуты. На выходе получилось три батончика колбасы общим весом 1,008 кг.

То есть, сколько мяса положили, столько колбасы и получили. На весь экран шаг 17 Затем вынимаем колбасу из воды, насухо вытираем и оставляем остывать.

Затем на пару часов отправляем в холодильник и наша колбаса готова. На весь экран Ну, а дальше, как всегда: Мне очень понравилась колбаса.