Рецепты сыра из закваски в домашних условиях

В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами!

Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие. И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр.

Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность.

От этого сыр получится намного вкуснее. Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска пакетик рассчитан на 40-50 л. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л.

Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока. Важно чтобы не упала температура молока. Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов.

После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд. Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде 50 мл. Фермент отлично растворяется в воде. И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской. Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов. Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток как желе.

Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты. Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть утонуть. Через 10 минут сливаем 100 мл. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части.

Домашний сыр

Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут. Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. По размеру оно должно быть 7-8 мм.

Адыгейский сыр в домашних условиях

Сливание сыворотки и введение воды: Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки. И добавляем 2,6 л. А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева. Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах. Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите. При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна. Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно.

Просто присыпаем солью 2 гр. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли на вкус , немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку.

В общем, поступайте на свой вкус. Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут.

У меня форма объёмом 1,3 л. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании. После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось. Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.

Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка. Сверху добавляем груз от 2-3 кг. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг. Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. Мне потребовалось больше жидкости.

После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место в холодильник. Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений.

Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.

Как сделать сыр в домашних условиях пошаговый рецепт

Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы 15 лет! Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР.

Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве. И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока. А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.

Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.

Сыр Российский домашнего приготовления

Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом. Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт твердого сыра домашнего приготовления.