Рецепт соус сливочно икорный соус для семги

Сливочно икорный соус для семги

Семга в сливочно-икорном соусе с креветками

Macaroon 5 by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license https: Разделать рыбу на чистое филе без кожи и реберных костей: Филе рыбы с реберными костями и кожей укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости жироподобную вставочку спинного плавника.

Разрезать полученное филе с кожей на порционные куски. Чтобы получить чистое филе удаляют кожу. Филе кладут на доску кожей вниз и надрезают мякоть кожи с края реберных костей, отступив от него на 1 см надрез делают осторожно, чтобы не порезать кожу , нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе. Как подготовить рыбу к жарке описание в роликеhttps: Филе семги с одной стороны очень красивое: А с другой стороны филе жироподобная коричневая ткань.

При подаче рыбу кладут красивой - мраморной стороной вверх, а обратную сторону уместно хорошо зажарить, чтобы получилась поджаристая румяная корочка. Поэтому рыбу надо жарить, чтобы с одной стороны была сильная хрустящая корка, а с обратной стороны жарить сильно не надо, чтобы рыба не потеряла цвет и была нежной.

Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя". Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного выше среднего. Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего. В рыбе только в морской должна остаться легкая сыринка. Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой описание в ролике Жареная семга по-скандинавски https: Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.

В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире. Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба. Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку. Полить картошку горячим соусом маринадом 3-4 ст ложки , чтобы картошка им пропиталась. На картошку выложить рыбу по диагонали. Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом. Полностью рецепт блюда смотрите: Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире https: В сотейник наливаем растительное масло и отправляем лук пассероваться до прозрачности и появления аромата на маленьком огне.

Затем добавить к нему шампанское 1 стакан. Теперь от плиты отходить нельзя, так как надо поймать момент, когда шампанское испарится на столько, что оно будет сиропообразным. В этот момент добавить к шампанскому сливки.

Семга в сливочно-икорном соусе

От кислоты шампанского сливки немного свернутся, но отдельный сгусток и сыворотка не образуются, сливки останутся однородными, так как они жирные. Дать покипеть минут 5 соусу, помешивая, на минимальном огне. Затем откинуть его на сито, чтобы отцедить лук. Соус снова поставить на огонь, попробовать хватает на соль. Вкус должен быть недосолёный. Оставить повариться до загустения. Он станет концентрированным, его вкус выраженным, он станет однородным, уже не будет никакого расслоения.

Сливочный соус для рыбы - лучшие рецепты дополнений на любой вкус!

Но для гарантии, когда соус станет нужной консистенции, взбить его погружным блендером для абсолютной однородности. Затем добавить в соус красную икру. Особенность красной икры в том, что она в горячем соусе не сварится, так как она солёная.

Она будет оставаться, как обычная икра, взрывающейся во рту, как обычная икра. На широкую плоскую тарелку выложить порционный кусок фаршированной рыбы, полить его соусом так, чтобы часть рыбы осталась свободной от соуса, и чтобы часть соуса стекла на тарелку.

Соуса в тарелке должно быть много. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.