Рецепт приготовления сметаны в домашних условиях с закваской

Несколько способов приготовления вкусной домашней сметаны

А затем охлаждают до 22 градусов. В охлажденные сливки вносят заранее приготовленную закваску и перемешивают. Если сливки пастеризованные, то их надо нагреть до комнатной температуры 22 градуса. Для этого перелейте сливки в чистую стеклянную банку, прикройте крышкой и поставьте в миску, наполненную теплой водой из-под крана. Когда температура сливок достигнет 22 градусов, влейте закваску. Затем сливки с закваской оставляют при комнатной температуре до конца сквашивания. В первые 3 часа сливки перемешивают 2-3 раза.

Но если у вас маленький объем, типа 250 мл, то и одного перемешивания будет достаточно. На фото видно, как загустели скисшие сливки.

Cметана в домашних условиях: рецепт

Когда сливки скиснут их надо поставить в холодильник для созревания. Созревает сметана примерно через сутки, в течении которых сметану несколько раз энергично перемешивают.

Как приготовить вкусную домашнюю сметану: лучшие рецепты

Консистенция созревшей сметаны становится густой. Нагрейте молоко со сливками до комнатной температуры 22 градуса.

Для этого поместите банку со сливками и молоком в миску, наполненную теплой водой из-под крана. Когда температура молока со сливками достигнет 22 градусов, влейте закваску. Но сейчас сырое молоко и сливки, которым можно доверять - это большая редкость.

Такое молоко можно приобрести в фермерских или частных хозяйствах. Сырые, снятые с молока сливки оставьте при комнатной температуре до их закисания. Это произойдет примерно через сутки. Если в помещении жарко, то скисание сливок может произойти гораздо быстрее, уже через 6-8 часов.

Затем точно также, как и в других методах, переложите сметану в холодильник для созревания. Только перемешивать ее во время созревания не надо. Неоднородная текстура, наличие отдельных комочков — это свидетельствует о том, что сметану плохо мешали во время сквашивания или созревания.

Приготовление домашней сметаны

Жидкая сметана из жирных сливок получается при недостаточном ее охлаждении, слишком коротком времени созревания или плохом качестве закваски.