Рецепт хлеба на закваске для хлебопечки Мулинекс

Хлеб на закваске в хлебопечке

В моей печке нет режима, подходящего для замешивания и выпечки ржаного хлеба, поэтому приходится "колдовать". Высыпаем сухой квас в горячую воду, перемешиваем и даем остыть. Помещаем все компоненты в печку. Замешиваем тесто в режиме "Пицца" в течение 15 минут, периодически помогая деревянной лопаткой. После того как тесто готово, прерываем выполнение режима "Пицца", вынимаем мешалку, выравниваем тесто я делаю это мокрой рукой и оставляем его в хлебопечке подниматься на 2,5-3 часа.

Поднимается оно невысоко - максимум до половины формы.

Хлеб на закваске в хлебопечке Мулинекс

Если дома холодно, то можно включить 4 режим подогрев , а через 30 минут его отключить. Хлеб выпекается в режиме "Выпечка" в течение 1 часа 30 минут.

Для этого приходится после часа выпечки включить режим "Выпечка" еще на 30 минут. После окончания выпечки хлеб заворачиваем в вафельное полотенце и кладем на решетку для остывания. Я оставляю на ночь.

Хлебопечка moulinex 6002(приготовление ржаного хлеба на закваске )

Получается буханка весом около 960 грамм. Приготовление закваски для ржаного хлеба. Закваску я готовил на основе кефира - половину стакана перекисшего кефира смешал с ржаной мукой. Ждем когда полученная масса поднимется может занять 10-12 часов и добавляем 100 г ржаной муки и 100 г воды. Повторяем этот процесс еще 2 раза масса закваски составит около 600 грамм В процессе выпечки хлеба мы забираем 375 грамм закваски. Чтобы поддерживать массу закваски около 800 грамм, добавляем 100 грамм ржаной муки и 100 грамм воды, перемешиваем и убираем закваску в холодильник.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске (рецепты)

Утром, в день очередной выпечки, достаем закваску, добавляем еще 100 грамм ржаной муки и 100 грамм воды и оставляем ее при комнатной температуре подниматься. Вечером закваска будет готова к использованию. Я выпекаю хлеб 1 раз в 3 дня. Эту же закваску можно использовать и при приготовлении домашнего хлебного кваса.